Wer hätte gedacht, dass nachhaltig Leben so lecker sein kann? Am 15. Februar 2026 hatten Future Maps (bei denen man nachhaltige Cafés, Restaurants, Second Hand Läden und sogar urbane Gärten findet) zum Weltrekord „größter veganer Mitbring-Brunch“ ins Fat Cat in München eingeladen.
Der Name war Programm, denn nachdem 650 Personen veganes Essen in allen möglichen Varianten mitgebracht hatten, kam man kaum mehr von seiner Picknickdecke hoch. Der Innenraum des Gasteig hatte sich in eine gemütliche Picknickwiese verwandelt, es gab Musik, Yoga und schöne Gespräche.
Ganz besonders gut angekommen ist unsere selbst gebackene Torte auf deren Marzipan-Weltkugel Tiere und Blumen zu finden waren.
Dafür haben wir uns am Vorabend mit einem Konditor getroffen, der uns gezeigt hat wie man Canache (eine unglaublich feine Schokocreme) herstellt und aus Marzipan Pflanzen und Tiere formen kann.
Das Rezept für die Torte:
Sandmasse für den Tortenboden: 150 g Margarine, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zimt und Salz zusammen aufschlagen. Dann 70 g Apfelmus und 5 g Ei-Ersatz unterrühren und weiter schlagen. 315 g Pflanzenmilch, 375 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver unterrühren. Bei 180 °C ungefähr 45 Minuten backen.
Canache: 800 g Kokosmilch erhitzen. Vom Herd nehmen und 800 g gehackte Kuvertüre einrühren.
Dann einfach den abgekühlten Tortenboden teilen, Canache in Ringen auf der unteren Hälfte verteilen und dazwischen Konfitüre (z.B. Himbeer) geben. Alles schön glatt machen und den oberen Boden drauflegen. Dann die komplette Torte außen mit Canache einreiben. Eine Decke weißes Fondant obendrauf. Und los geht’s mit Marzipan-Verzierung. Kaltstellen und am nächsten Tag genießen.
Unser Fazit ist, dass veganes Backen Spaß macht und seeeehr lecker schmeckt. Natürlich gab es beim veganen Brunch nicht nur Torte, sondern auch viele gesunde, vollwertige Gerichte. Ab dem Aschermittwoch fangen ja viele mit ihren Fastenvorsätzen an… Warum also nicht mal ein paar Tage pflanzliche Kost als Vorsatz ausprobieren? Zum Beispiel mit der Planetary Health Diet tut man nicht nur der eigenen Gesundheit, sondern auch der Erde und den natürlichen Lebensgrundlagen etwas Gutes.
Wer noch einen zweiten veganen Kuchen ausprobieren möchte, findet hier noch das Rezept für einen Apfel-Nuss-Kuchen:
450 g Dinkel-Vollkornmehl, 40 g Sojamehl oder 15 g Ei-Ersatz, 20 g Backpulver, 200 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse und 300 g Zucker vermischen. 120 g geriebene Karotte, 250g Öl und 250 g Wasser untermischen. In einen Kuchenring füllen. Mit Apfelschnitzen belegen und bei 175 °C backen.