Zutaten* für 4 Portionen
| 650 g | Rote Bete |
| 1 | Zwiebel |
| 4 EL | Olivenöl |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer | |
| 70 g | Creme Fraiche |
| 4 EL | frisch gepresster Orangensaft |
| 400 g | Heringsfilets |
| 3 Zweige | Petersilie |
| 150 ml | Schlagsahne |
* Zutaten aus biologischem Anbau
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Rote Bete schälen und grob würfeln. Zwiebel pellen und grob würfeln.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Rote Bete anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen und bei geschlossenem Topf 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Creme Fraiche und Orangensaft verrühren. Hering in Stücke schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken.
Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hering darin 5 Minuten braten. Ebenfalls würzen.
Suppe mit Creme Fraiche, Hering und gehackter Petersilie servieren.
